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随着越来越多的厨师发现糖浆中使用的人造成分，用浓糖浆包装的碎菠萝可能已成为过去。碎菠萝现在通常用 100% 菠萝汁包装，而且标签上明显标榜其对健康的益处。当购买碎菠萝作为食谱或仅作为零食时，请查看标签以了解果汁菠萝碎和浓糖浆菠萝碎之间的区别。

碎菠萝罐头的基本知识

当罐装碎菠萝时，商业公司首先将其加热作为保存过程的一部分，然后再将其装入水、果汁或糖浆中。这种加热会使新鲜菠萝中天然存在的酶变性，使其适合用于含有明胶的食谱。切勿用明胶代替新鲜菠萝代替罐装食谱，因为新鲜菠萝中天然存在的酶会导致明胶分解成液体，菜肴不会凝固。果汁中的碎菠萝和浓糖浆中的碎菠萝都适用于明胶配方。不同之处在于，碎菠萝汁包装在菠萝本身的汁液中，而碎菠萝汁包装在糖和水的混合物中，而不是装罐前的果汁。

不同之处在于加糖

所有水果和果汁都含有一定量的天然糖分。这就是为什么果汁中压碎的菠萝的标签仍然在碳水化合物计数下列出了一些糖。然而，果汁中的碎菠萝不含添加糖。重糖浆菠萝碎含有菠萝中的天然糖分，以及额外的糖分和人工营养素，用于替代糖浆制作过程中煮掉的营养素。重糖浆中的碎菠萝比果汁中的碎菠萝含有大约 25% 到 30% 的碳水化合物和糖分。

计算卡路里

因为重糖浆菠萝碎含有添加的糖分和碳水化合物，所以它也比果汁菠萝碎含有更多的热量。每份果汁中的碎菠萝每半杯比重糖浆中的碎菠萝节省大约 20 卡路里。虽然两份含有相同数量的水果，但罐装液体中添加的糖会增加卡路里。

碎菠萝的用途

厨师在不同类型的食谱中使用重糖浆中的碎菠萝和果汁中的碎菠萝。当它是甜点或浇头中的主要甜味剂时，重糖浆中的碎菠萝效果很好。例如，需要很少或不需要额外甜味剂的菠萝蛋糕可能需要在浓糖浆中压碎的菠萝。用奶油芝士和重糖浆中的碎菠萝混合并加糖，快速制作蛋糕糖霜。另一方面，已经含有糖或糖替代品的菜肴，如明胶甜点，可能需要在果汁中加入压碎的菠萝，因为不需要额外的甜味剂。

阅读标签

一旦你决定了你正在制作的食谱类型以及它是否需要用果汁或糖浆包装的碎菠萝，请多做一英里并阅读罐头上的标签。如果在糖浆中使用龙舌兰作为甜味剂，那么菠萝的热量就会很高。如果使用玉米糖浆，那将被认为是一种不含必需营养素的成分。它还会增加卡路里并导致体重增加。标签聪明！