锋利的刀子
砧板
【资料图】
赋予香肠形状的肠衣通常也可食用，提供的外表面可以在烹饪过程中变成褐色和酥脆。在某些情况下，就像 knackwurst 一样，当您咬入它时，皮肤的脆响构成了香肠历史悠久的吸引力的一部分。不过，有时您可能希望卸下外壳。您可能需要松散的香肠来制作食谱，或者只是不喜欢肠衣的质地。而一些人造肠衣根本就不能食用。
把你的香肠链放在冰箱里单层放置，它们之间有足够的空间，这样它们在冷却时就不会粘在一起。将链接冻结大约 15-20 分钟，具体取决于您的冰箱，直到它们开始变硬。此步骤是可选的，但可以防止香肠肉在您工作时粘在肠衣上。
将香肠放在干净的砧板上。将香肠牢牢固定到位。用锋利的刀尖划出一道又长又浅的口子，刀尖可以刺穿肠衣，但不会直接切入香肠。
重复任何剩余的香肠。如果要大量剥皮，请将它们冷藏在冰箱中，一次只取出四到五个。
用每只手的拇指抓住分开的肠衣的一端，然后将它从香肠的末端滚下来，就好像你要脱掉孩子的袜子一样。如果香肠仍处于部分冷冻状态，它很容易从肠衣中滑出。如果温度更高且略微粘稠，您可能需要用手指、木勺或尼龙抹刀从肠衣中挖出粘在肠衣上的香肠。
继续切割和剥皮，直到您的香肠肉全部被释放，在您工作时将松散的香肠肉转移到平底锅或搅拌碗中。立即使用香肠，或盖上盖子并冷藏，直到准备饭菜为止。
将平底锅加水或肉汤半满，然后文火慢炖。如果您有即时读数的厨房温度计，180 到 195 华氏度的温度是理想的。
将香肠滑入热液体中，一次滑入三到四根。将它们在水中轻轻煮 2 到 3 分钟，直到香肠的外层变硬并呈现出煮熟的外观。
用漏勺将香肠从沸腾的液体中取出，然后在冷水中浸泡或冲洗 30 至 60 秒以停止煮熟。用干净的纸巾吸干香肠。
剪断链接以将它们分开（如果它们保持连接）。将锋利的刀尖插入外壳，刀刃朝上。轻轻按压肠衣，将刀滑过香肠的长度，将其切开，取出里面的肉。如果你小心操作，你可以在不损坏香肠外观的情况下取下肠衣。
小心地煮、烤或煎香肠，以保持其形状和外观。或者，根据您最喜欢的食谱，将香肠弄碎并烹制松散的肉。
将您的熟食香肠部分放在干净的砧板上，并去除可能存在的任何塑料或网状外包装。
用锋利的刀尖在香肠上划痕，切得刚好能穿透肠衣。如果切得太深，在完成的切片上会看到标记。
将刀尖滑到肠衣下方，松开肠衣的一侧，然后沿着香肠的长度移动。
一旦你释放了足够大的一块以获得良好的抓地力，就牢牢抓住外壳。将它从香肠上剥下来，缓慢而坚定，用刀尖将肠衣从下面的肉上剥下来，如果它粘在任何一点上。
继续到香肠的末端，取出并丢弃不可食用的肠衣。将香肠切成薄片用于三明治和冷切拼盘，或将其切成较厚的块用于烹饪。
如果未煮熟的香肠冻结的时间比您预期的稍长，它可能会粘在肠衣上。在这种情况下，要么将它拿在手中稍等片刻以加热它——只是稍微加热一下——或者在微温的自来水下运行它几秒钟。外壳应该很容易剥落。
通常，最干的香肠去皮最均匀。柔软、高水分的香肠，如意大利香肠，在完全未煮熟的情况下剥皮相对较乱。水煮法使肉的表层结实，去皮也相对容易。然后可以将香肠切碎并变成松散的香肠肉，如果这是您的目标的话。如果香肠无论如何都会被弄碎，切开肠衣时不要担心用刀弄坏它。
如果您的熟肉是在天然肠衣中，先稍微软化它会更容易取出。在剥香肠之前，先用湿纸巾把香肠包起来几分钟，这样香肠会更柔软，工作时更不容易撕裂和折断。
一些热狗和其他预煮香肠装在透明塑料管中出售，与其说是肠衣，不如说是一种独立包装。这些可以简单地在一端剪断，然后剥离。
用半熟法去皮的香肠必须立即煮熟。如果您尝试将它们冷藏并在稍后完成烹饪，它们将无法保持食品安全。